Quieres un queso sabroso y sin lácteos que se derrita bien, tenga un sabor intenso y sea apto para comidas a base de plantas. Estas recetas de queso Y las recetas de yogur casero te ayudan a aprender a hacer queso con frutos secos, almidones y cultivos. Recibirás pasos claros, consejos de sabor e ideas que puedes usar hoy mis
¿Qué hace que un queso vegano sea bueno?
Para preparar un buen queso vegano se necesitan tres cosas:
- Textura: suave para untar, rebanadas firmes o salsa fundible.
- Sabor:tang, umami, sal, tal vez hierbas o especias.
- Capacidad de fusión:almidones o aceites que permiten que el queso se estire o se derrita sin volverse gomoso.
Ingredientes principales que utilizarás
A continuación se muestran los elementos básicos sobre los cuales se puede construir el queso:
- Nueces o semillasComo anacardos, almendras o semillas de girasol. Remójalas para ablandarlas.
- Soja o tofupara quesos más firmes o con textura similar a la ricota.
- Espesantescomo agar-agar, almidón de tapioca, arrurruz, almidón de patata.
- potenciadores del sabor:levadura nutricional, ajo, cebolla en polvo, jugo de limón, vinagre.
- Cultivos o fermentospara estilos añejos o picantes.
Crema de queso y anacardos fácil
Puedes preparar este queso en unos diez minutos. Sirve para tostadas, galletas o bocadillos.
Ingredientes
- 1 taza de anacardos remojados y escurridos
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 diente de ajo picado
- Sal al gusto
- 2-3 cucharadas de agua o leche vegetal para mezclar
Pasos
- Ponga los anacardos, el jugo de limón, la levadura y el ajo en la licuadora.
- Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo agua gota a gota. Deja de batir cuando la mezcla se ablande.
- Pruebe. Agregue sal o limón según sea necesario.
- Enfríe durante al menos 30 minutos. El sabor se intensifica al reposar.
Salsa de queso estilo cheddar fundible
¿Quieres queso derretido para pasta, nachos o verduras? Esta salsa es perfecta.
Ingredientes
- ½ taza de papa cocida, picada
- ½ taza de zanahoria cocida, picada
- ¼ taza de levadura nutricional
- 2 cucharadas de almidón de tapioca
- 1 taza de leche vegetal sin azúcar (la de soja o avena funcionan bien)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Pasos
- Hervir la patata y la zanahoria hasta que estén blandas. Escurrir.
- Mezcle las verduras cocidas, la levadura, las especias y la leche en la licuadora hasta que quede suave.
- Vierta la mezcla en una cacerola. Caliente a fuego medio. Remueva constantemente. A medida que se caliente, agregue la fécula de tapioca.
- Sigue revolviendo hasta que la salsa quede elástica.
- Retirar del fuego. Usar inmediatamente o verter en un molde. Refrigerar si se desea más sólido.
Queso de nueces firme con hierbas
Este queso mantiene bien su forma. Es ideal para cortar en lonchas o añadir a un plato.
Ingredientes
- 1 taza de almendras crudas (remojadas durante la noche)
- ½ taza de anacardos crudos (remojados)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal marina
- Hierbas frescas: tomillo, romero, cebollino
Pasos
- Escurre las nueces remojadas y mézclalas con jugo de limón, vinagre, ajo y sal.
- Añade las hierbas y procesa hasta que se mezclen pero sin hacer puré por completo.
- Coloque la mezcla en una gasa o en un molde pequeño. Presione una pesa encima.
- Enfriar durante 4 a 6 horas o durante la noche.
Queso cultivado que envejece
Se puede obtener un queso más intenso y sabroso mediante el cultivo. Los cultivos aportan acidez y profundidad.
Ingredientes
- Base: nueces o tofu
- Cultivo: cultivo iniciador vegano o cápsula probiótica
- Sal al gusto
- Opcional: agar o almidón para firmeza.
Pasos
- Prepare la base untable. Añada el cultivo.
- Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas para obtener un sabor suave o durante más tiempo para un sabor intenso.
- Una vez que el sabor esté en su punto, prensar, envolver y refrigerar. Rotar a diario.
- El envejecimiento durante semanas o más hace que el sabor sea más fuerte.
Uso de queso en las comidas
Aquí tienes algunas ideas para utilizar tus quesos vegetales:
- Corte queso firme en rebanadas en sándwiches o hamburguesas.
- Derretir la salsa sobre verduras, pastas o patatas fritas.
- Desmenuzar el queso para untar y formar rollitos.
- Utilice queso cultivado en ensaladas con aceite de oliva y hierbas.
- Rebanadas de parrilla para paninis.
Idea secundaria: Recetas de yogur como alternativa al queso
Las recetas de yogur pueden servir como base cremosa, salsa o dip cuando no se desea queso sólido. Aquí tienes algunas ideas:
- Mezcle yogur vegano natural con ajo, hierbas y limón para obtener una salsa instantánea.
- Cuele yogur vegano espeso para obtener un estilo griego y úselo como base para tartas de queso.
- Mezcle frutas y edulcorantes con yogur para preparar un postre.
- Use yogur en lugar de crema agria en tacos, aderezos o papas al horno.
Consejos de sabor y maridajes
Para que tu queso brille:
- Añade ácido (limón o vinagre) lentamente. Realza el sabor.
- Sal después de probar. Siempre puedes añadir más, no hay vuelta atrás.
- Utilice hierbas frescas o secas; las frescas dan aroma, las secas dan un sabor más profundo.
- Tuesta las nueces antes de mezclarlas para obtener un sabor a nuez.
- Deje reposar el queso. El tiempo frío permite que el sabor se asiente.
Problemas comunes y soluciones
| Problema | Razón | Arreglar |
| El queso tiene un sabor insípido | Sin agentes saborizantes ni cultivos | Agregue levadura, ácido o use iniciador |
| El queso derretido es gomoso. | Demasiado almidón o demasiado cocido | Reducir el almidón, cocinar suavemente. |
| El queso no cuaja | Falta espesante o enfriamiento inadecuado | Agregue agar/tapioca o enfríe por más tiempo |
| Tang demasiado débil | Tiempo de cultivo o fermentación demasiado bajo | Utilice un iniciador más fuerte o extienda el tiempo |
Puedes empezar hoy
No necesitas herramientas sofisticadas. Una licuadora, una cacerola, un molde sencillo o una estameña funcionan. Puedes adaptarlo a lo que tengas. Las bases de frutos secos son un camino suave hacia el queso vegano. Las salsas de almidón te permiten improvisar con verduras. Los quesos fermentados requieren más tiempo, pero recompensan tu paciencia.
Incorpore el queso vegetal en sus comidas con confianza
Mereces un queso que se adapte a tus gustos y preferencias. Usa estas recetas para perfeccionar tus habilidades. Combina bases, espesantes y sabores hasta encontrar tu favorito. Al seguir estos patrones, las comidas con queso sin lácteos se convertirán en algo habitual. Tu cocina se convertirá en un laboratorio de delicias.
Incorpora recetas de queso y yogur a tu cocina habitual. Haz que tus comidas sean alegres, ricas y saciantes. Prueba el queso con galletas saladas, en salsas o con curris. Confía en tu gusto. Tu esfuerzo se ve recompensado con sabor.
Estas recetas se adaptan a la cocina cotidiana. Te recompensan por los pequeños logros. Con utensilios de cocina como los de Vegan Milker, puedes preparar quesos vegetales fácilmente. Deja que esta guía te ayude a preparar quesos con confianza.
